Anjou Blanc - Chenin Sec - Château de Fesles

LOCALISATION : Au centre de la région du Layon, sur un coteau argilo-silicieux, magnifique exposition sud, sud-ouest.

CEPAGE : Chenin Blanc 100 %

TERROIR : Schiste et Phtanite

VINIFICATION : Après une vendange manuelle issue de deux tris, vinification en fûts de chêne de 400 litres, âgés de 2 à 4 ans durant 1 mois, ensuite vieillissement sur lies fines pendant 4 à 6 mois, avec un bâtonnage hebdomadaire. Mise en bouteille en septembre.

DEGUSTATION : Robe jaune paille aux reflets brillants. Nez à dominante de fougère, de tilleul et de sureau. Très bel équilibre gustatif autour d'une attaque ronde et soyeuse. Aucune acidité nettement perceptible. La complexité aromatique s'exprime sur des fruits secs (noisette, amande...), le sureau et le pain grillé. Persistance très longue.

CONSOMMATION : Servir entre 10-12' C avec, si possible, un carafage pour l'oxygéner et ainsi valoriser son potentiel aromatique. Accompagne très bien les poissons en sauce (Brochet ou Saumon au beurre blanc, filet de Sole, Lotte...), de multiples crustacés grillés ou cuits au court-bouillon, viandes blanches en sauce et fromages de chèvre.

PALMARES : Voir les distinctions.

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