Si beaucoup de vins de la vallée de Loire ont été tenus en arrière dans le passé, il y a aujourd'hui des viticulteurs qui axent leurs efforts sur le développement des saveurs (dans lequel l’utilisation du chêne joue un rôle crucial). Ces producteurs, motivés par qualité plutôt que la quantité, exercent un tri sélectif de grande qualité afin de sélectionner uniquement les raisins dont la maturité est optimale plutôt que de compter sur une simple coupe par la machine.
Tout ce travail leur permet de produire un Chenin sec empreint de grâce, de sophistication et dont la saveur et la texture s’enrichissent par le passage dans les barriques de 400 litres en chêne.
Aujourd’hui les régions méridionales ne sont plus les seules à pouvoir proposer des vins d’une extrême concentration. La Vallée de la Loire profite également de cette tendance.
Malgré la réputation internationale du Sauvignon blanc utilisé pour le Sancerre et le Pouilly ; le Chenin Blanc présente certainement des qualités gustatives bien supérieure. Comme Bernard Germain Souligne : « Le Chenin Blanc permet de vinifier les meilleurs vins du monde[... ] mais trop peu de personnes connaissent véritablement le potentiel de ce grand cépage. »
Financial Times 18-19 mars 2006
Jancis Robinson on wine